1 dl surdeg av råg

3 dl ljummet vatten

3 dl fint rågmjöl

3 dl ljummet vatten

2 dl rågkross

2 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl pumpafrön

2,5 tsk salt

ca 5-6 dl fint rågmjöl

1. Blanda ingredienserna i första stycket i en stor bunke. Låt stå övertäckt i rumstemperatur till nästa dag.

2. Blanda ner de övriga ingredienserna dagen därpå, ha inte i för mycket mjöl, degen ska vara kladdigare än man tror. Arbeta degen i maskin på medelhastighet i tio minuter och låt sedan jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur - det tar ungefär 5 timmar.

3. Olja en brödform noga, fyll på med deg och låt jäsa ytterligare 1,5 timme. Sätt under tiden ugnen på 250 grader och ställ en djup plåt längst ner i ugnen.

4. När brödet är färdigjäst ska det in i mitten av ugnen. Kasta samtidigt in några isbitar på den undre plåten och stäng luckan snabbt. Sänk temperaturen till 200 grader och grädda brödet i ungefär en timme. Öppna luckan efter 15 minuter för att vädra ut ångan.

5. När brödet är färdigt tar du ut det ur formen och låter det svalna i några timmar, skär inte upp det medan det fortfarande är varmt. Om du vet med dig att brödet kommer bli uppätet inom mindre än en vecka räcker det att du förvarar det invirat i en ren kökshandduk för att bevara den fina skorpan. Annars håller det sig ungefär två veckor i plastpåse.